アイスクリームの作り方
簡単バニラアイス(2005.7.25)
アイスクリームを家庭で作りたい方のために、簡単バニラアイスの作り方をご紹介します。
このアイスクリームの作り方は、以前メルマガでご紹介したものです。
このアイスクリームの作り方は、以前メルマガでご紹介したものです。
【材料】
卵黄・・・・・・・・３コ
牛乳・・・・・・・・３００ｃｃ
砂糖・・・・・・・・７０グラム
生クリーム・・・・・７０ｃｃ
バニラエッセンス・・少々
牛乳・・・・・・・・３００ｃｃ
砂糖・・・・・・・・７０グラム
生クリーム・・・・・７０ｃｃ
バニラエッセンス・・少々
【作り方】
- ボウルに卵黄と砂糖を入れ、よ〜くかき混ぜておきます。
かき混ぜるときは泡だて器で白くなるまでがんばります。 - 牛乳と生クリームを混ぜ合わせ、お鍋で沸騰直前まで沸かします。
- 沸騰直前のお鍋に(1)を注ぎます。
- 火加減を中火にして、バニラエッセンスを少々振りいれ、鍋底が焦げないようにかき混ぜます。木べらを使うと便利ですよ。
- とろみが出てきたらボウルやバットに移し、冷凍庫で４時間冷やします。
- 固まったらハンドミキサーなどを使って再度かき混ぜて空気をいれ、またまた冷凍庫で冷やしてできあがり。
【アイスと空気の関係】
(6)で、アイスクリームをかき混ぜて空気を入れることにより、アイスクリーム独特のソフトな口あたりが作られます。空気の混入される割合が多いと、ふわっとした軽い感じのアイスになり、空気の混入される割合が少ないと、ねばりのある重い感じのアイスになります。この、アイスクリームに空気が混入される割合のことを「オーバーラン」といい、例えばアイスクリームミックス1リットルに空気1リットルを混ぜると、オーバーラン100%ということになります。
アイスクリーム類とオーバーランの関係の目安はこんな感じになります。
| 種類 | オーバーラン |
|---|---|
| ソフトクリーム | 60%〜100% |
| アイスクリーム | 30%〜80% |
| かき氷 | 20%〜60% |
【面倒くさがりの方は・・・】
これがアイスクリーマーです 「でも、アイスクリームを手作りするのは手間がかかって面倒かも。。。」なんて思う方もいらっしゃるかもしれませんね。
そんな面倒くさがりの方は、市販のアイスクリーマー（アイスクリームメーカーとも言います）を利用すると、楽チンですよ。
【便利な素材】
ところで、おいしいアイスクリームを作るには、おいしいアイスクリームミックスを作るところから始まります。今回のレシピでは、基本的な材料でアイスを作るようにしていますが、「おいしいアイスを手作りしたい！」となると、やっぱり材料にこだわる必要があります。
てっとり早く材料にこだわるなら、おいしいアイスクリームミックスを買ってしまうのも一つの方法です。
例えば、フロム蔵王のアイスクリームミックスは、蔵王山麓の新鮮な生乳に良質な生クリームを加えて専用のミックスに仕上げています。添加物も入っていないので、素材本来のおいしさを楽しめます。
もちろん、ネット通販でも買うことができるので、普段忙しい方でも手に入れることができます。最近は本当に便利になりましたね。
