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アイスクリーム用語集(あ〜お)

アイスクリスタル【あいすくりすたる】

アイスクリームに含まれる細かな氷の結晶のことをいいます。
アイスクリスタルの大きさは２０〜７０ミクロンです。アイスクリームに含まれるアイスクリスタルや空気泡、脂肪球などの粒子が微細で大きさが揃い、均一に分散されていると、なめらかでおいしいと感じられるアイスクリームになります。

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